ヒゲが走る。ハノイ

フォカッチャベーグル再び


前回焼いたフォカッチャベーグルが大ヒットだったので。



再び。





















フォカッチャベーグル
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甘酒酵母元種、加水60%、全粒粉、ゆめちから。

今回は、前回よりパンチ増しでございます。笑











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オリーブオイルも増し増しでたっぷり塗って。
上から岩塩、ローズマリー、パルメザンチーズ、ブラックペッパー。



オーブンの中で天板上で半ば揚がってた。
そんくらいオリーブオイルたっぷり🐽










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裏面。


ジュワリとしみ込んだオリーブオイルが底をカリッカリ、サクッサクに❤










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ふんわり勝ちのベーグルにしました。
クラムのふんわりが、クラストのサックリ感をより引き立てつつ、オリーブオイルもジュワリと吸い込んで。


と独りよがりな思いにふけりながら、やっぱりうめーーー❤と舌鼓の午後。。。










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ふと天板に目をやると・・・


あ。こりゃすごいな、揚がるわけだ。笑




























  1. 2018/02/17(土) 15:18:03|
  2. パン
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初ニーダーでワンローフ


人生お初のニーダーを使ってパン焼きをしました。



これまで、ただひたすらに手ごねでやってきたワタクシめはありますが。
1kgまではいける、とかムキになってた節あり。笑




それでもやっぱりふと思い立ち。



















ワンローフ
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パッションフルーツ酵母元種、液種ダブル使用。

600g近い生地をニーダーに入れてスイッチON。



すげーーーーー!
なんぢゃこりゃ。




楽すぎる・・・笑










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夏の一時帰国時に実家で発見したニーダーらしきもの。。。

母親に聞いてみると、胸張って言っておりました。

パン捏ねるやつよっ!


聞けば、40年以上前に購入したものらしく。
だいぶ不安でしたが、とりあえず、ここは・・・





ネコババしてきました。笑









ダイヤル式で、しかもタイムスイッチ、て書いてある。笑




で。メーカー名。


●ショナル、て。。。



すげー、時代感じるわ。笑















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でも、これ。
余計な機能一切ついておらず。

粉合わせスイッチ押して、水と粉合わせたら。
次は捏ねダイヤル。タイムスイッチ、ね。笑



以上。




ド・シンプルすぎるほどのシンプルさ。
が、機械音痴の私にはちょうど良い、のかも。笑




でも、この40年選手。
とてもいい働きしてくれました。
ニーダーの難点、生地温度の上昇がこの機械使った後は感じられませんでした。
余計な機能がない分、機械内部の温度上昇が少ないのかな?


難しいことはよくわかりませんが。
でも、これ、とても良い相棒になってくれそうな気がしております。



捏ねられる生地をひたすら観察して、たまに触って、捏ね上げのタイミングも手ごねと違ってまだまだおぼろげ。
でも今はこの人と仲良くなりたい、とひたすら思っているおばちゃんです。笑










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40年過ぎたこのタイミングでハノイくんだりまでまさか来るとは思ってなかっただろうに、この 『ナちょナルくん』←命名。
何の不具合もなく動くことにまず感動。


さすがのジャパンクオリティ🙌 と叫びたくなる。笑




仕上がったパン。
いつもの手ごねと何か違うかな?と恐る恐る口にしてみたけど。


うーーーん、少しキメが荒いかな?と私は思いましたが。
息子曰く、何も変わらない、と。



あ。さよか。笑






600gの生地を汗ひとつかかずに捏ね上げられることに感動しまくった後、すぐさままた生地を仕込みました。笑









  1. 2018/02/17(土) 15:03:18|
  2. パン
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フルーティなカントリーブレッド


新しく酵母起こし。


寒いこの時期はなかなか起こすのに時間かかるーーー。




















カントリーブレッド

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新しく起こしたグァバ酵母。
ホーチミンのお土産でいただいたグァバ。


グァバ酵母がこれまで本当に元気いっぱいで裏切らないので今回も期待大。










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ライ麦多めのカンパーニュ。
好きな感じに焼けてニヤニヤ・・・笑










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なにより。
このカンパーニュの香り!


なんとフルーティな・・・・涙



グァバの香り、するよ。
そして香ばしい香り、熟成したチーズのような香り。


いろんな香りで、ほんと幸せ❤





酵母起こしから中種起こし、そして長時間発酵と、焼き上げるまでに約二週間。
これが食べられるってほんとにありがたいなぁ。






なんて思ったりなんかしたりしながらモグモグひたすら食べるおばちゃんココにひとり。


























  1. 2018/02/11(日) 22:03:56|
  2. パン
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ちょっとずつ全てがいき過ぎたレーズンハード


どうしたか。
全部がそれぞれちょっとずつオーバー気味だったレーズンハード。笑
















レーズンハード
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マンゴスチン酵母。E65、スムレラ、はるゆたか100、加水85%


レーズンたっぷり。


のつもりだったけど。
焼きあがるとそうでもない、っていういつものパターン。w






全てがオーバー気味ではありましたが。
食べたら、どうした、めっちゃジューシー。

クラムを噛むと、じゅわり。
レーズンも、じゅわり。



ついつい食べてしまうパンに仕上がっておりました。


ラッキー🙌






行き当たりばったりのパン焼き・・・だな。














  1. 2018/02/11(日) 21:48:30|
  2. パン
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メロンパン


おやつにメロンパン。

前日、突如お兄ちゃんからのリクエスト。

















メロンパン
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パッションフルーツ酵母。加糖中種法で。

クッキー生地はいつもより粉量減らして。
このクッキー生地の厚み、食感でそのメロンパンの印象がだいぶ変わるなぁ、っていつも思う。










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ぶ厚くてガリガリしたクッキー生地も美味しいけど。
私自身が、食べた時にクッキー生地だけが、ボロっとする固いあの感じがあまり好きではないので。笑


サクッとしたクッキー生地が内層と一緒に口の中に入ってほしいなぁ、と。
と、まぁ、小うるさい←笑 思いを抱きながらの今回のクッキー生地。










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いつもより少し焼き温度UPで焼き色ほのかについたメロンパン。

メロンパンは白い方がいいなぁ、って思っていたけど。
あれ?
こんな感じの焼き色ついたのもかわいい♡






『まま・・・あのね、明日メロンパン焼ける?』
これがお兄ちゃんのいつもの言い方。


『まま!明日メロンパン焼いといてね!!』
これが娘のいつもの言い方。






これね。
お兄ちゃんから言われると俄然焼いてあげたくなるのは、あながち私だけではあるまい。

と思うのですが・・・いかがでしょう?笑















  1. 2018/02/11(日) 21:41:19|
  2. パン
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